【寻味中华】东北年猪菜的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题:东北年猪菜的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰,小年过后,“坐席”便成了孩子们翘盼的事。
今年过年,陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻。冒着热气的大铁锅支在院子中间,遇冷凝华的水蒸气令陈秀坤的眉毛上结满霜花,五六位赶来帮忙的乡邻正将刚宰杀的年猪分类。
图为1月13日,吉林舒兰,准备用来制作年猪菜的猪肉摆放整齐。 中新社记者 苍雁 摄 “谁家过年杀猪,都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说。
“小寒大寒杀猪过年。”在东北农村地区,年猪菜俗称“杀猪菜”,最初形式为乡宴,是春节必不可少的“硬菜”。
经过柴火炖煮的大块猪肉香气诱人,各类配菜软烂入味。热气腾腾的年猪菜一上桌,热闹喜庆的年味儿也愈发浓郁,亲朋好友围坐,真是东北人一年中最幸福的时刻。
年猪菜传承自中国满族先民习俗。历经时间流转,菜品不断丰富,白肉血肠、酸菜烩猪肉、肉皮冻、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说,年猪菜可以做上几十道不重样。
图为吉林省吉林市一家饭店内,年猪菜摆上桌。 中新社记者 苍雁 摄 陈秀坤告诉记者,年猪菜是可以贯穿整个新年的美食。
肉皮冻,是许多东北人家的除夕“下酒菜”,由猪皮熬制而成。将猪皮肥肉部分刮去,清理干净后切成小条,加入生姜和盐,熬煮两小时后放入冰箱冷藏,待结冻后切块,佐以蒜泥、酱油等食用,口感筋道有韧性。
每临新年,许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜,驱散过去一年的疲乏。
图为1月13日,吉林舒兰,村民在做年猪菜。 中新社记者 苍雁 摄 “酒席满堂,不如白肉血肠。”血肠的制作相当考究,白肉血肠也是年猪菜里的经典菜肴。年逾花甲的张洪滨19岁起便接触这道菜的制作。作为百年老字号“吉林市老白肉馆”的掌门人,血肠烹饪他熟稔于心。
张洪滨说,用不同方法灌猪血,可以制作出清血肠和混血肠。
其中,清血肠的口味最为难得。杀猪后待猪血凝固、沉淀,取最上层的清血,加入中草药、老汤及各种调料,灌入猪的明肠。蒸煮入口后,味道清淡、肠衣脆。
混血肠的制作也不简单。其区别在于,灌制血肠后要用火烤,目的是将猪油烤出去。上锅焯水排除杂质后,放入老汤里煮,出锅后切成薄片。将血肠与大块五花肉同炖,上好的血肠杀猪菜便诞生了。
图为1月13日,吉林舒兰,大锅内在煮年猪肉。 中新社记者 苍雁 摄 71岁的丁森独爱白肉血肠的味道。作为土生土长的东北人,冬日餐桌上的热气与热闹伴其从小到老。每年一入冬,和亲朋撮上一顿杀猪菜的期待便已开始。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁,血肠在口中融化,由口入心的满足感无以言表。
美食在桌,亲朋在侧,吃出年猪菜的幸福感。(完)
(文图:赵筱尘 巫邓炎) [责编:天天中] 阅读剩余全文() 推荐阅读 凤凰快三“赌徒”暴风影音:处在暴风雨中,难遇晴天 2024-04-25 凤凰快三NINE PERCENT合体来沪 现场对粉丝表白大送福利 2024-01-20 凤凰快三刚买一年,价格掉一半!新能源车,为啥转手就尴尬 2024-01-25 凤凰快三国产航母挂出P字旗 意为“所有人员上船 即将启航” 2023-10-06 凤凰快三改款思域5月上市配跑车中置排气 2023-12-09 凤凰快三中国野生鸟类摄影行为规范倡议 2024-04-03 凤凰快三首创证券董事长醉驾被抓 关1个月还丢了工作 2023-12-21 凤凰快三智能小炮五大联赛预测命中率超高! 2024-02-09 凤凰快三跨界SUV 曝奥迪e-tron Sportback假想图 2023-09-14 凤凰快三真全球首款折叠屏手机:柔宇柔派终于开卖 2024-02-11 凤凰快三A股五月行情预判 机构称谨慎看待结构性调整 2023-11-27 凤凰快三雷克萨斯拟在中国等地推出首款纯电动车 2023-07-31 凤凰快三【#火箭勇士裁判# 承认漏吹4次三分犯规!12分!】#勇士赢火箭# 1 2023-11-17 凤凰快三 单亲妈妈去相亲,儿子一句话,让人泪崩! 2023-12-11 凤凰快三 王健林宣布万达回归足坛 塔利斯卡至少伤停10天缺战国安 2024-03-13 凤凰快三蔡英文炒作“两岸战争” 把台湾推向“火线” 2024-05-19 凤凰快三曼联切尔西史诗级菜鸡互啄!两边看了都想骂人 2023-12-24 凤凰快三为大场面而生!季后赛才见卡神 新版皮蓬却成猛龙乔丹 2023-11-02 凤凰快三Axure8.0产品经理(全集) 2023-08-15 凤凰快三网吧低价收购身份证转卖价格翻倍 2023-08-02 凤凰快三出门问问 TicWatch C2 体验:实用又有高颜值 2023-07-13 凤凰快三 58岁余杭阿姨坐拥8套房,白天阿里当扫地僧,晚上面试阿里租客 2023-09-05 凤凰快三 暴雪策划工资太好赚?玩家创意直接拿来用,居然还把这款... 2023-10-02 凤凰快三压垮我的不是加班,而是通勤 2023-07-17 加载更多![](/t2/images/1.gif) 凤凰快三地图 |